Tour du Monde “Healthy” : inspirations culinaires Américaines

La population Nord-Américaine a adopté, depuis plusieurs dizaines d’années, une alimentation qui malheureusement cause beaucoup de tort en terme de santé publique : explosion de l’épidémie d’obésité, ainsi que du diabète type 2 et de certaines maladies cardiovasculaires… avec toutes les complications que ces pathologies peuvent entrainer.

Mais mon optimisme sans faille, et surtout mon amour des aliments (nos amis, souvenez-vous !), m’a donné envie de mettre le projecteur sur quelques pépites nutritionnelles et gustatives que l’on trouve aux Etats-Unis d’Amérique.

Car avant de voir les villes et campagnes américaines envahies par la restauration rapide, et les rayons des supermarchés inondés de produits ultra-transformés, les américaines étaient bien souvent en cuisine ! Alors, qu’avons-nous à y découvrir ??

Le « clam chowder », une délicieuse soupe de palourdes, quasiment une « soupe repas »

Le clam chowder est une recette traditionnelle de la Nouvelle Angleterre, qui avait la vertu de réchauffer les marins pendant les hivers rigoureux de la côte Nord-Est des Etats-Unis. Il s’agit d’une soupe onctueuse, faisant honneur à la palourde, et agrémentée de multiples ingrédients en morceaux, ce qui explique qu’on trouve une assez grande variété de recettes du clam chowder (avec ou sans lardons, légumes différents…)

Je vous propose une recette un peu revisitée (cliquez ici), permettant de faire de votre soupe une vraie base de repas :

  • Une très belle quantité de poireaux, légume facile à préparer et qui se prête très bien à la dégustation en bouillon.
  • Une portion de pomme de terre suffisante pour en faire la base d’un repas, et qui peut être augmentée en fonction de sa faim du moment.

Les intérêts nutritionnels de cette recette sont multiples :

  • Tout d’abord c’est une soupe, donc une base liquide, et par conséquent une belle source d’hydratation.
  • Les palourdes, comme la plupart des fruits de mer, sont à la fois riches en protéines, et ces protéines sont de belle qualité (variété en acides aminés, notamment essentiels). On trouve aussi dans les palourdes des minéraux essentiels à notre organisme : fer, zinc et iode. Enfin, les palourdes contiennent les fameux acides gras oméga-3, trop souvent en déficit dans notre alimentation, alors ne nous en privons pas. Pour en savoir plus sur les intérêts de ces acides gras que je n’hésite pas à qualifier de « géniaux », je vous invite à lire l’article “Pourquoi privilégier les aliments sources d’acides gras oméga-3?
  • Enfin, la recette est complétée d’une belle portion de légumes, très agréables en bouche dans le cadre d’une soupe, et d’une dose de matières grasses laitières venant du lait et de la crème.

« Potato skins » garnies d’avocat et salade composée

Aux Etats-Unis, les potato skins sont souvent servies en accompagnement d’une viande. Elles sont traditionnellement garnies de quantité de fromage fondu, ou de crème. Mettons les davantage à l’honneur en en faisant le centre d’un plat, et faisons jouer notre créativité pour les garnir d’une préparation qui apporte gourmandise et nutrition.

Je vous propose une recette de salade composée (cliquez ici):

  • Une base verte que chacun pourra continuer à personnaliser et agrémenter en fonction de ses envies
  • Avec 2 belles moitiés de pommes de terre dont on aura ôté une partie de la chair, garnies d’une purée d’avocats

Les intérêts nutritionnels de cette recette sont multiples :

  • La base verte, et crue, bien entendu a tout pour plaire : faible densité énergétique, haute densité nutritionnelle, source de fibres, vitamines et minéraux, elle peut être déclinée à l’infini grâce à richesse des salades ou équivalents à notre disposition : cresson, mâche, batavia, scarole, frisée, endives…
  • La pomme de terre, qui a souvent mauvaise réputation, n’est pourtant pas dépourvue de vertus nutritionnelles. Source d’amidon, et grâce aux fibres de la peau, elle apporte satiété et énergie longue, cela est d’autant plus vrai dans cette recette, car la pomme de terre est consommée refroidie, ce qui contribue à diminuer l’indice glycémique de la pomme de terre. Et puis rappelons que ce tubercule est aussi source de potassium, vitamine C et vitamine B6. Et pour ceux que ça intéresse, la pomme de terre ne contient pas de gluten.
  • Enfin, une base de salade est toujours l’occasion d’un assaisonnement de qualité, l’occasion de rajouter des acides gras omega-3 (grâce à l’huile de noix), et d’égayer votre salade d’inclusions (cranberries dans cette recette, en hommage aux Etats-Unis, mais la liste des inclusions possibles est très longue : pignons de pin, graines de lin, graines de chia…)

Enfin, j’avais envie de mettre à l’honneur un fruit très utilisé dans la cuisine américaine : le « blueberrie »

Autrement dit la myrtille… Même si je n’apprécie pas beaucoup ce terme, on pourrait tout de même qualifier la myrtille de « super aliment » (tout comme la canneberge, by the way).

C’est une mine d’antioxydants, grâce notamment aux flavonoïdes qu’on y trouve. Elle est peu riche sucre, donc peu calorique. Son indice glycémique est bas et elle est pleine de fibres, solubles et insolubles, le mix parfait !

Je vous propose une recette de skyr aux myrtilles et amandes effilées (cliquez ici), rien de plus simple à préparer !

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