Pour 1 à 2 bacs à glaçons
Les ingrédients
- 1 carcasse de poulet
- 3 verts de poireaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 L d'eau
- 1 c. à soupe de gros sel de Guérande
- 4 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Au choix : poivre, herbes de provence, champignons..
La préparation
Dans votre cocotte à feu vif, faites revenir la carcasse de poulet dans l’huile d’olive sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
Coupez grossièrement les verts des poireaux et rincez-les. Faites de même avec les carottes (pas la peine de les éplucher). Placez les légumes dans la cocotte. Ajoutez l’eau, le sel, la laurier, les herbes, le poivre…
Portez à ébullition et laissez cuire 2h à feu moyen et à couvert.
Puis, filtrez cette préparation à l’aide d’une passoire fine, et laissez-la refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Quand la graisse a figé en surface, retirez-la.
Remettez le bouillon dégraissé sur feu vif à découvert et laissez réduire encore pendant environ 20-30 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un quart du volume.
Laissez refroidir et versez dans votre bac à glaçons et congelez.
Usage : prévoyez 2 glaçons pour tout bouillon d’environ 1 litre.
Les bouillons “cubes” industriels sont extrêmement salés et ont une liste d’ingrédients à rallonge : cette option de bouillon “maison” est un excellent moyen de se nourrir plus sainement, tout en tirant profit de ses restes (carcasse de poulet).