Préparez d’abord vos légumes. Rincez à l’eau vos champignons, et émincez-les, faites les revenir à feu doux dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Cuisez à l’eau vos asperges, et vos têtes de brocoli. Essayez de les cuire bien “al dente”.

Nettoyez et égouttez vos pousses d’épinards et réservez-les au frais.

Réservez tous vos légumes au chaud. Je préfère les incorporer sur l’omelette, une fois cuite, plutôt que de les ajouter à l’appareil : vous les dresserez avant de plier votre omelette en deux.

Battez vos œufs, et assaisonnez. Là encore, faites vous plaisir : épices, herbes aromatiques… Allez-y!

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, à feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, placez vos œufs battus assaisonnés. Laissez cuire en rabattant régulièrement un peu d’œuf cuit vers le centre. Ne retournez pas votre omelette. Laissez-cuire jusqu’à qu’une pellicule d’œuf “baveux” demeure sur le dessus.

Arrêtez la cuisson. Disposez vos légumes sur une moitié de l’omelette, et rabattez l’autre moitié (un peu comme un sandwich).

Servez chaud accompagné d’une salade verte, et d’une belle tranche tranche de pain de votre boulanger.