Faites chauffer votre four à 200°C. Disposez vos noisettes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Placez au four une bonne quinzaine de minutes.

Une fois refroidies, frottez les noisettes les unes contre les autres (dans vos mains ou dans un torchon) pour que la fine pellicule foncée qui recouvre les noisettes tombe. Ce n’est pas grave s’il reste des traces de cette pellicule sur certaines noisettes.

Sélectionnez votre mixer le plus puissant, placez les noisettes et le sucre, et mixez. L’idéal est de le faire en discontinu : des coups de 45 secondes à 1 minutes. Puis vous mélangez un peu l’intérieur du mixer et mixez à nouveau. Ne soyez pas surpris qu’il faille mixer longtemps. Il faut laisser le temps à la matière grasse de la noisette de se libérer pour ainsi fluidifier le mélange.

Quand vous obtenez un mélange visqueux, votre purée est prête. Versez-la dans un bocal propre et conservez au frais.