Pour 2 personnes
Les ingrédients
- 120 de lentilles (corail, du puy... au choix)
- 30 g de tomates cerises
- 1 petite échalote
- 30 g de concombre
- 30 g de radis
- 2 œufs
- Quelques brins de coriandre
- 2 c. à soupe d'huile de colza
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 belle c. à café de moutarde fine
- Sel&poivre si besoin
La préparation
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d’eau, démarrage à eau froide non salée.
Rincez vos légumes à eau claire et coupez-les en petits cubes ou petites tranches. Emincez l’échalote.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis déposez-y vos œufs et laissez-les 6 minutes exactement. Puis passez-les sous l’eau froide et écalez-les.
Une fois que les lentilles sont cuites, refroidissez-les sous un jet d’eau froide, égouttez les bien.
Assemblez votre salade : lentilles, légumes, échalote. Rajoutez l’assaisonnement (huiles, moutarde, sel&poivre) et mélangez bien.
Dressez votre assiette de la salade de lentilles, déposez-y l’œuf mollet, parsemez de coriandre ciselée.
Si cela vous tente, ajoutez d’autres légumes : fines rondelles de carottes, poivrons coupés en cubes…
Vous pouvez aussi agrémenter votre salade de feta émiettée.
Soyez créatifs pour faire de cette salade un délice, tout en profitant des atouts santé des lentilles, petits légumes, huile de colza…
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