Pour 1 personne
Les ingrédients
- 250 de haricots verts
- 2 grosses poignées de laitue Iceberg
- 30 g de riz basmati (facultatif)
- 2 œufs (idéalement "bleu blanc cœur")
- 15 g d'oléagineux au choix (noix, amandes, noisettes)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'huile de noix (ou colza, ou soja, ou lin...)
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à café de moutarde fine
- Quelques brins de ciboulette
- Sel&poivre – si besoin
La préparation
Rincez à l’eau claire vos haricots verts et votre salade. Mettez vos haricots à cuire dans de l’eau bouillante. Rincez vos œufs coquille à l’eau claire et placez-les 6 minutes dans l’eau bouillante des haricots verts.
Essorez la laitue et coupez-là en petits bouts.
Quand les œufs sont cuits (6 min), retirez-les de l’eau bouillante et passez-les immédiatement à l’eau froide et écalez-les.
Quand les haricots sont cuits (environ 12 à 15 min de cuisson), égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Si vous avez une grande faim, cuisez 30 g de riz basmati.
Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant huiles, vinaigre, moutarde, sel et poivre.
Dressez votre assiette : tout d’abord le riz si vous en avez préparé, puis la salade Iceberg, puis les haricots verts, puis les oléagineux concassés, la ciboulette ciselée, les œufs mollets et la sauce vinaigrette.
Vous pouvez aussi accompagner cette salade d’une belle tranche de pain du boulanger (pain sans ou avec gluten selon vos tolérances).