Un excellent moyen de consommer des légumes, sans trop de préparation, avec un résultat savoureux à l’arrivée. Nous allons utiliser la technique bien connue de la cuisson en braisé : faire revenir rapidement à feu moyen son aliment dans un peu de matière grasse (pour développer les arômes et les sucs), puis terminer par une cuisson en milieu aqueux à couvert. La farine est là pour apporter un peu de liant. Elle peut aussi être complétée par une cuiller de crème fraiche, un jaune d’œuf… selon les gouts et les envies. Allons-y!

Découpez votre chou-fleur en fleurettes (grossières) et rincez-les à l’eau claire. Emincez votre oignon.

Faites chauffer l’huile dans un faitout à feu moyen, ajouter l’ oignon émincé et le chou-fleur. Faites dorer quelques minutes. Puis saupoudrez (idéalement avec une petit passoire pour éviter les grumeaux) de farine ou maizena. Cet ingrédient n’est pas indispensable, mais il apporte un peu de crémeux à votre préparation. Vous pouvez aussi choisir d’autres types de farines : lin, avoine… pour varier.

Laissez cuire à couvert sur feu doux. Surveillez, il fait généralement une bonne 1/2 heure.

Puis mixer finement au blender (eau de cuisson et légumes). Rajoutez un peu d’eau si le potage est trop épais. Et ensuite laissez libre cour à votre créativité pour sublimer votre soupe et la rendre plus copieuse et gourmande : éclats d’oléagineux pour donner du croquant, herbes ciselées, morceaux de pain complet du boulanger…

Cette soupe peut être déclinée avec tous vos légumes préférés : brocolis, courgette, carottes, tomates, potiron, poireaux…