Pour 1 ou plusieurs bocaux
Les ingrédients
- Un chou rouge (ou 1/2 chou rouge)
- Sel fin iodé
- C'est tout! 🙂
La préparation
Avant toute chose, mettez de coté 1 ou 2 grandes feuilles intactes de chou rouge. Vous en servirez lorsque vous remplirez vos bocaux.
Rapez votre chou à l’aide d’une mandoline ou d’un robot ménager bien propre.
Placez un saladier propre sur votre balance de cuisine, faites la tare, et placez votre rouge dedans.
Ajoutez ensuite le sel : 10% du poids, par exemple, pour 1 kg de chou, ajoutez 10 g de sel fin iodé.
Lavez-vous bien les mains (si ce n’est déjà fait), et mélangez et massez le chou avec le sel pendant quelques minutes. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Remélangez.
Puis placez le chou ainsi “macéré” dans votre bocal bien propre (ou bocaux bien propres). Vous pouvez utiliser de grands pots de confiture ou bien des bocaux à couvercles hermétiques avec du caoutchouc. Tassez bien votre chou quand vous remplissez, et laissez 1 à 2 cm de vide en haut du bocal. Disposez une feuille de chou rouge non rapé sur le dessus et fermez votre bocal.
Laissez votre bocal à température ambiante à l’abri de la lumière pendant 2 à 3 semaines. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur.
Veillez à vous servir en chou rouge à chaque fois avec une fourchette bien propre. Puis replacez votre bocal au frais jusqu’à la prochaine utilisation.
Vous pouvez déguster ce chou lacto-fermenté sur des tartines salées, avec un œuf mollet, en salade, ou pour accompagner un féculent.
Cette recette marche aussi très bien avec d’autres légumes : des carottes râpées, du fenouil, du chou blanc… Essayez d’en consommer 4 à 5 c. à soupe par semaine, votre microbiote vous en remerciera!